“Kikkererwten Met Aubergine”

kikkererwten met aubergineVoor onze vegetarische klanten… Kikkererwten met aubergine.

Bereiding:
Ingrediënten:

  • ½ pond kikkererwten
  • 3 middelgrote uien gesnipperd
  • 1 kopje olie + 1.5 kopje olie
  • 1.5 kopje tomaten in de blender
  • Zout en peper
  • 4 aubergines
  • 1 kopje bloem
  • Olie om te frituren

Schil de kikkererwten en het fruit. Snij de ui in stukjes en bak die in olie. Voeg de tomaten aan toe, de zout en het peper. Voeg de kikkererwten aan toe en vul aan met water. Laat even sudderen. Snijd de aubergine in groot schijven. Doe ze in bloem en bak ze in de pan met de olie. Voeg ze toe in de kikkererwten en laten 15 min samen koken.